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波
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酱香鱼腩煲
材料：主料：鲷鱼排300克。辅料：干葱100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。调...
闻道三国
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张...
春蚕如梦
亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。作者：张波现任宜兴正中假日酒...
冰藻茼蒿
亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家...
青椒剁炒野鸡（昆明蔼若春旺销菜）
以鸡为原料的剁炒菜，传统做法是不去大骨的，如今为了让成菜口感更好，一般都会去掉大骨留下...
剁炒骨头糁
骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作...
凤梨美味串
制作：毛建波，常州张生记大酒店凉菜主管制作流程：松板肉（袋装已入味）入蒸箱蒸分钟至熟取...
折耳根拌豆腐丁
做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鲜花生克放入盆中，加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克...
野菜扇贝肉
卖点：此菜选用野菜与海鲜搭配，迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者：邢文波，现任...
醉蟹钳
亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了...
杭椒皮蛋
卖点：这道菜最主要的特色在调汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，这道菜进行了创新，选用青红...
果仁拌豆角
作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管售价：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。调料：...
油焖大虾
口味：红艳油亮，青蒜碧绿，肉质鲜嫩。作者：王碧波，现任西安标点餐饮管理公司总监。原料：...
芝士焗薯仔
在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给...
碧绿海鲜羹
原产于上海的蚕豆羹是甜味的，因为北方人更喜欢吃咸，我便将其调成咸味，再搭配海鲜出品，卖...
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