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搜索“
烹饪技术
”，共找到161条记录 当前第3页
宫保鸡丁的
烹饪
方法（上海名酒家锦江饭店名肴）
质量要求：花生脆松，鸡丁白嫩，鲜，汪油包汁，色淡红，吃口鲜、辣、香、甜。配料：鸡脯或鸡...
烹饪
技艺中的原料购买指南
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹...
实用
烹饪
秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊...
黄金卤汤[中国
烹饪
界十几位
烹饪
大师秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在...
烹饪
技法解密之滑炒
滑炒又叫上浆滑油炒，因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料...
烹饪
技法解密之熘制菜工艺详解
一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法...
荷香酥鲥鱼/中国
烹饪
大师张志德经典鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺...
荷香酥鲥鱼/中国
烹饪
大师张志德经典鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺...
单县羊肉汤正宗做法（山东地方名吃，三种
烹饪
方法）
“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉...
民间绝密的高汤技法
民间绝密的高汤技法：1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫...
溜肥肠、溜腰子、溜猪肝、常见溜炒做法介绍
溜炒肥肠的做法滑炒是一种中式烹调中应用比较广泛的一种技巧，其实质就是将加工好的原料用少...
刺身制作的操作要点与标准完整版 刺身汁制作
在生吃类食物的手工艺中，最著名的莫过于刺身了，如果深究起来的话，其实刺身不仅仅限于鱼。...
为什么我的卤制品没有回味？香料该如何搭配才能有回味的效果
回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满...
闽菜首席名菜“佛跳墙”详细制作要点汇总
佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香”、“福寿全”，是把几十种名贵原料煨于一坛的高级...
高压锅4技法 高压锅菜谱集锦
高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做...
武汉一品私房菜高压蒸菜的技术要点
武汉一品私房菜有道独门密菜，日销量高达80份，作为店内的拳头菜品，它以低价位、高销量的...
吊汤技巧-上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时...
痴鱼的初加工及五种吃法
痴鱼，学名虎鱼。在山东省莱州湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼；在渤海湾畔的...
老济南把子肉制作技术视频教程
济南把子肉肥而不腻、瘦而不柴、入口有着醇厚的肉香，对创业者来说是个非常不错的经营项目，...
重庆烧鸡公火锅配方与制作技术视频教程
这款烧鸡公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松软鲜香口感新奇，自成一派，出品快速，味道...
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