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烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少...
大厨秘传去除肉腥味的秘诀

去除猪肚臊味的方法：将10余粒胡椒放在小纱布袋里，与猪肚同煮，便能去除猪肚的臊味。巧去...
家常菜巧老菜新做，淮河第一鲜/秋耳熘萝卜丸子/创新养生锅包肉/香葱茜榄炒肥牛

淮河第一鲜原料：白萝卜丝300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，葱花5克...
大厨四宝17款葵花宝典私密配方

1.北京爆烤鸭配方：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈...
特色招牌湘菜煎扒青鱼头尾

“一提到煎扒青鱼头尾，七十多岁的老人，仍会忍不住流口水：鱼肉呈现奇特的枣红色，肉质紧实...
老师傅分享做东北酱骨的7个技术要点，一品酱骨的制作

一、选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等，这几种原料都有一个共同...
解密谭家菜 (中国最著名的官府菜之一) 浓汤的吊制吊汤详细流程

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，乃清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称...
又香又酥烂的红烧牛肉做法

红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜，烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜，又解馋又营养...
让牛肉酥烂化渣的家传秘方：胡萝卜炖牛肉

原料：牛肉胡萝卜材料：葱姜蒜末花椒八角郫县豆瓣生抽盐鸡精步骤：1．牛肉飞水（炖好牛肉的...
揭秘阿五黄河大鲤鱼的制作工艺

一提到黄河大鲤鱼，大家可能会第一时间想到“阿五黄河大鲤鱼”，的确，现在的阿五黄河大鲤鱼...
一款脆皮糊的独家秘方

这款脆皮糊是泰安真如意大酒店的独家秘方，现将其制作方法介绍如下：1、小苏打175克、吉...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉

在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为...