周黑鸭

周黑鸭要做地道口味的！最好还是武汉！周黑鸭的发源地在武汉！周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱，是因为他的味道口感确实很独特，由三十多种料子卤制而成。周黑鸭多半采用的是民间的混卤法。下面就是具体的配方了以及方法。

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用料 

香砂仁：10克　　山楂：10克
陈皮：10克　　桂皮：30克
阳春砂仁:10克　　香叶：10克
绿果：10克　　甘草：10克
香籽：20克　　良姜：10克 厨师之家www.chushihome.com
三奈：10克　　白豆蔻：30克
小茴香：20克　　香草：10克
南姜：10克　　干姜：10克
青果：10克　　枳壳：10克
白芷片：30克　　草寇：10克
白芷根：30克　　八角：30克
干辣椒王：500克　　红花椒：300克
草果5克　　薄荷10克
槟榔10克　　五加皮5克
木香5克　　丁香5克
食用油500克　　食用盐1千克
味精500克　　白砂糖2千克 厨师之家www.chushihome.com
鸭脖一件(六根）　　鸭头一件（10个）

制作流程：

先将卤水烧开，大概烧半个小时，卤水就被烧开了。这时先放盐，糖味精，食用油，按着上面的比列加进去就好。然后把鸭脖导入锅中，在这所有的步骤之前，要先把要卤的东西要先解冻才可以放入锅中。然后鸭脖卤制15分钟等卤水烧开。



卤水再烧开就放解冻的鸭头，把它到入锅中，然后盖好盖子。其在锅中再卤制15分钟，整供30分钟。前面我们有说到，周黑鸭的卤制方法，采用民间卤制方法最常见的混卤。当然现在周黑鸭由于要发展，所以用的设备也不同，但是都是采用混卤法。 厨师之家www.chushihome.com



当30分钟过到了，我们一般会再放入锅中一起再焖下。最好出锅，麻辣鲜香甜的美味周黑鸭就诞生了。拿到鼻子旁闻起来就香，进口吃起来微甜，然后在口中咀嚼的时候回味是麻辣鲜香。味道很有层次感，先是什么，后是什么。这就是周黑鸭深受广大人民的喜爱的原因了。