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桂皮
”，共找到62条记录 当前第3页
老北京酱猪肉、酱肘子的制作过程
一、配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10...
老师傅手把手教你油卤的制作技术，这5点注意事项非常关键
一、原材料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克...
鸿运当头（半壁江山）卤猪头配方及加工制作流程
主料：带骨半片猪头约2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4...
特色凉菜-吮指大凤爪
主料：带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜...
酱烧羊肉炸羊肉制作技术
配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料：黄酱1...
大厨总结的6种高汤配方，一篇文章全学会
牛肉高汤材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮1...
大厨秘籍系列配方-麻辣烫底料配方
配料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜...
大厨秘籍系列配方-武汉热干面及十大调料大揭秘
香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1...
小吃店现捞鸭脖配方
现捞属于卤菜的一种，但做法完全区别于传统卤菜，因其麻辣鲜香咸甜，口感丰富有层次而深受年...
卤制鸭舌鸭脖的藤椒卤水配方
这款鸭舌突出藤椒卤水的清香，入口鲜麻，微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包：...
传统粤菜粉丝煲改良版鲍汁鸭掌粉丝煲（秘制海鲜粉配方）
介绍：根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝，在成都的各大餐厅一向卖得极好，为了让成菜香...
入口化渣卤汁味浓郁的卤鸭做法（含香料水卤水配方）
介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重...
黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法（大厨新派粤菜酱汁）
黑椒肉香酱分享：邵进良口味：黑椒味浓郁特点：我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感...
牛杂汤配方与制作流程技术关键
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之...
魔芋豆酱啤酒鸭（麻鸭魔芋秘制香料粉风味粤菜）
选用肉质细嫩的麻鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入...
南粤一品鲜（大厨推荐粤菜大排档菜品）
此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提...
几种火锅红油炼制方法
火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的...
五香鸡爪
食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜,桂皮,八角,茴香做法：1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪...
中国烹饪工艺学-通用香汤（混合药料型）
通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可...
子姜黄牛肉
做法：1、将黄牛肉改刀成块，冲水、沥水后，纳盆加盐、味精、八角、陈皮、桂皮、小茴香、香...
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