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传统潮菜-五香炸粿肉制作技术（含图解）
此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋...
传统潮菜-传统炸肝花制作技术（含图解及胡椒油配方）
猪网油在传统潮州菜中，经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它会遇...
传统鲁菜菊花虾排早年孔府厨师作品
早年的孔府厨师将尼山湖（即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊）所产的野生虾剥成凤尾状，串到...
传统鲁菜罗汉肚做法图解香料粉秘制配方
罗汉肚是鲁菜中的一道传统代表性凉菜，其大致做法是在猪肚内塞入大量调味的肉皮和肉粒，煮熟...
传统川菜宴席菜豆腐糖粘羊尾（做法图解）
糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏...
传统川菜绍子鱿鱼（干鱿鱼水发拉油烧制三步成菜）
这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中...
湖北地区名肴蟠龙黄鱼
此菜以大黄鱼制作而成，是湖北地区的名肴。色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。做法一原料：大黄...
广水传统美食应山滑肉
材料：猪肥膘肉，猪肉汤，湿淀粉25克、精盐，酱油，葱花，味精，胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳...
毛汤二汤吊汤技术
“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另...
淮南牛肉粉丝汤吊汤技术
三种油熬出美味牛肉汤作者丨马进淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于...
三味蒸鮰鱼（黄酱椒、红剁椒、老干妈）
长江鮰鱼一条（750克左右）。料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红...
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒（含豉油皇做法）
鲜鹅肠250克，青、红椒各5个，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。豉油皇、蒸鱼豉油、...
老酒粒粒酱烧鲈鱼（含老酒粒粒酱做法）
鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。盐3克，味精5克，蚝油15克，...
花雕黑椒鹅三宝（鹅肉、鹅肾、鹅肠）
黑棕鹅14只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、...
常用香料大全
【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅...
酱肘子的制作工艺
1.原料（1）鲜猪前肘10个（1100克/个）。（2）调料A料（盐1千克，料酒1瓶，生...
大厨研究了十几年的卤水配方，使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用...
餐饮业50种香辛料特点总结 香料知识汇总
1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣...
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