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这款湘味卤水让卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水，味型香辣，鲜咸，微甜。色泽棕红，味道香醇。适合卤制鸭，乳鸽，鸡，鹅等食材...
50种香料的作用和用法一句话总结
1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣...
四川藤椒鸡制作技术配方资料
一、原料准备及生品处理原料：将三黄鸡（宰杀、褪毛、去内脏，净重750克左右），洗净，放...
锅贴怎么做？锅贴的特点和技巧
贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起，呈长方形或菱形状，放在锅中，用小火进行较长...
煎是什么烹调方法？煎菜的特点和技巧
煎就是将经过加工处理后的原料放入少量油的煎锅中，用中、小火进行较长时间加热至两面呈金黄...
油淋炸是什么意思？油淋炸的特点与技巧
油淋是将卤浸成熟入味的原料均匀涂抹上馅糖水。晾干表皮后，用热油浇淋炸制皮脆成菜的烹调方...
脆炸是什么意思？脆炸的特点和技巧
脆炸是质地新鲜、细嫩的烹调原料经加工调味后，用豆皮（腐皮、网油）包卷，蘸粉或挂糊，入热...
海派菜中的经典之作老弄堂红烧肉做法
红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大酱太子锅酱料
最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜...
炸鸡店专用脆鳞裹粉脆炸粉配方
高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠2...
剁椒鱼头15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒鱼头的版本有很多种，每家都有自己的特色。鱼头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等，各有...
厨师长秘制菜品 - 锅塌核桃豆腐
黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加...
厨师长秘制菜品 - 蔬菜汁卤蟹
卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制...
厨师长秘制菜品 - 秘制地锅鸡（含地锅馍做法）
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，...
厨师长秘制菜品 - 铁板烧汁茶树菇（秘制烧汁做法）
此菜有三大设计点，首先是用锡纸包裹菜品，这样不但保温效果更好，服务员在上桌时用竹签划开...
厨师长秘制菜品 - 宫廷香油鸡（秘制鸡水、自制香油）
此菜用广式白切鸡的做法，最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡，肉质鲜美；...
厨师长秘制菜品 - 秘制火辣鱼
提前预制：1、鲤鱼1条（重约1500克）宰杀治净，切下头、尾留用，鱼身切成10块，洗净...
厨师长秘制菜品 - 河豚鲜上鲜
与传统的红烧河豚不同，为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇，此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作：1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑...
厨师长秘制菜品 - 秘制大排（腐乳大排腌料）
制作：取猪大排5千克洗净，切成块，冲水2小时，加入腐乳大排腌料腌制6小时，用烧至六成热...
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