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凉菜
”，共找到51条记录 当前第2页
沟帮子熏鸡做法
主料：童子鸡3000克调料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方（按...
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法
一、配料：猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮1...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草...
几道值得收藏的卤菜店实用配方
一、本帮酱牛肉食材：牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料：花椒30g白蔻2...
香辣羊肉火锅的正确做法
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣...
红烧羊肉炖萝卜的正确做法
原料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈...
入口即化的酱卤猪蹄配方做法
一、配料：猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--卤制
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁...
红焖羊肉做法汇总
原料约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10...
20万的卤水配方，红卤、黄卤、白卤制作大全
一、红卤汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀...
实体店招牌的辣卤鸭脖技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白...
老北京酱猪肉、酱肘子的制作过程
一、配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10...
卤水香飘十里的秘诀，通用卤水配方
一、卤水制作1、卤料配方：白芷25克（增香）、黄芪8克（滋补提香）、陈皮8克（除腥、增...
鸿运当头（半壁江山）卤猪头配方及加工制作流程
主料：带骨半片猪头约2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4...
大厨总结的6种高汤配方，一篇文章全学会
牛肉高汤材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮1...
这款酱板鸭配方讲解详细值得参考
一、酱鸭1、鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔...
大厨秘籍系列配方-武汉热干面及十大调料大揭秘
香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1...
大厨教你烹饪私密武器-自制香料油及菜品实例
卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店，如何让酒店的出品标准化，使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择...
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