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猪血丸子（易行小吃项目）
猪血丸子，又称豆腐圆子，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户...
小肚（易行小吃项目）
小肚是猪膀胱的灌制品，呈圆形，色泽金黄，清香味美，因其价廉物美而深爱广大消费者的欢迎。...
五款面塑制作教程图解
刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面团。2、面团揉光，醒发20分钟。3、搓成条下成小...
蛋雕操作技术图解
蛋雕早在我国古代就有，那时称之为卵雕，其实就是浮雕的一种。蛋雕小巧玲珑，在宴席上即可做...
糖艺中熬糖液的步骤与技巧
熬糖液，这可是制作糖艺作品中最重要的一个环节，因为糖液熬制得怎么样将影响到糖艺作品的质...
糖艺知识概述
这两年，糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，而且不...
面粉发酵最常用的两种发酵方式
面粉最常用的发酵方式有两种：一是使用酵母粉作为发酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利...
菜品包裹的漂亮糖丝怎么做 甩糖丝技术图解
菜品包裹的漂亮糖丝其实是从拔丝菜中延伸而来，我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说，它...
双玉火锅鸡配方做法实体店商用制作技术视频教程
这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，通过改良制作工艺和烹调手法，使浓郁的香味与...
面条加工制作工艺视频全解
这款教程详细讲解了鲜面条的加工制作方法，包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉宽面的...
酒店硬菜-特色水煮鱼的做法
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。做法：...
老师傅十年卤菜制作诀窍
我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜...
酱卤制品加工-57种香料 香辛料知识汇总
香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识
酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条...
草蔻、白蔻、肉蔻有什么不同以及在香料配方中的作用
在香料的日常应用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料，对这些香料的认识和使用得当，...
酱卤制品加工-煮制工艺流程解析
煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节，其对原料肉实行热加工的过程中，使肌肉收缩变形，降低...
卤水中常用香料的特点及正确选购的知识
一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等，为木兰科植物。每年的2～3月和8-9月八角果...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮1...
酱汤与卤水制作工艺的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱...
卤酱看似一样实则不同，一文讲明白卤和酱的区别
说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大...
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