@蜀乡酒店

好东西 感谢分享

驴肉的这个做法值得借鉴

图文结合，简单易学，操作起来也方便。感谢分享。

回复1楼：dudu  发表于2019-06-24

地锅鸡的制作方法谁有......

@dudu

该菜品将阜阳特色菜加以改良，结合现代菜点合一的特色，乡土风韵浓。香味浓郁，鸡肉酥软。
　
主料：
公鸡1只（约1500克），酥饼10个。
辅料：
洋葱20克，蒜苗20克。
调料：
姜片10克，蒜仔10克，鸡汁10克，八角、香叶、桂皮、白蔻、小茴香各适量，十三香5克，盐5克，味精2克，料酒20克，豆瓣酱20克。
　
制作方法：
（1）公鸡洗净，切块备用。
（2）锅置火上倒油烧热，下入姜片、蒜仔爆香，加入公鸡块煸炒，调入料酒、鸡汁，加入香料、十三香、盐、味精、豆瓣酱调味，用小火烧制45分钟。
（3）将酥饼贴在锅边，将烧好的鸡盛入锅中，小火烧2分钟即可。

诀窍：
要选用一年左右的公鸡，肉质细嫩好吃。

地锅鸡的制作方法谁有

回复1楼：超超超1234  发表于2019-06-04

这个主要那方面能用到......

@超超超1234

一种美丽时尚的新兴小食品，该产品晶莹透明，艳丽多彩，造型逼真，极其美观，给人以鲜嫩之感。想其形口水欲滴，观其色望梅止渴，食之则酸甜可口，解渴生津，常食不厌。

@火萤,光辉岁月,棒棒糖,食天下,大厨66,美味无形,临渊羡鱼

这个主要那方面能用到

@yang9487

这个看着就很有食欲

回复1楼：Z89742249  发表于2019-05-11

老师有没有兰州拉面做法......

@Z89742249

这个问题可以在“厨艺问答”里面提出，此处的讨论是应该围绕“雷州白斩狗”的(^_^)

回复1楼：Z89742249  发表于2019-05-11

老师有没有兰州拉面做法......

@Z89742249

兰州牛肉拉面七大秘笈

秘笈一：蓬灰用量据饧面时间长短

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可根据汤面的时间长短来添加，如果面汤的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。

秘笈二：和面水由温度决定

和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。

秘笈三：并条打扣方向要准

注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。

秘笈四：抻拉面条快速均匀

面条抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般情况下，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。注意在拉面的过程中要不时地补一些干面，以免面条粘连。

秘笈五：牛肉面料汤＝牛骨汤＋调料水

兰州牛肉面的最大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是多种佐料与牛肉原汤配制而成，可以说汤才是牛肉面的灵魂。

秘笈六：油辣子配方给汤提亮

油辣子的做法也很讲究，是先将胡麻油10千克烧热，再冷却到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大葱50克炸出香味，然后捞出，再放入辣椒面6干克，用温油（从100℃开始加温），加温的同时要慢慢不停地用铲子翻滚，熬制20分钟至熬出辣椒的香味，捞出香料和大葱，再加入生白芝麻200克搅匀即可。
这样的红油辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮且香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

关键：
熬制辣油要注意火候，火候不到，油没有辣味；火候过了，辣椒瑚了，就变成黑色了。

秘笈七：青萝卜冷水浸泡再煮熟

牛肉面中的辅料也是吊汤的一个重要组成部分。熟萝卜片的做法是：
选择新鲜青萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入凉水中浸泡40分钟，再入牛肉汤里煮熟，这样可以祛其异味，口感软硬适口。