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卤水增香技巧以及如何让潮州卤水更鲜香？

什么是卤制品的香味？说起卤制品的香味，首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--卤制

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁...
乡巴佬卤肉酱肉配方，含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方

料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良...
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程

一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构...
西安腊汁肉夹馍制作技术

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用...
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正宗的德州扒鸡绝密配方

德州扒鸡是山东特产之一，具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步...
深井烧鹅制作技术及要点

原料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料：A料：砂糖500克，盐350克，味精50...
皮脆肉嫩广东烧鹅填料配方大公开

“烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，滋味...
酱板鸭的制作技术及诀窍

湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“...
配方准确、实用性强的卤水配方

给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作：1.龙骨、老母鸡各7500克，...
揭秘东江盐焗鸡的几种做法

东江盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包...
20万的卤水配方，红卤、黄卤、白卤制作大全

一、红卤汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀...
淮扬名肴盐水鸭做法

原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法：1...
卤菜配方六大卤汁制作技术卤汁的保管

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如...
卤猪杂制作技术卤猪肝卤猪心卤猪肚卤猪肠

卤制品大多数以猪的内脏作原料，为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由...
一款简单的湘味卤水，让这家卤菜店香飘整条街

这款湖南卤水，味型香辣，鲜咸，微甜。色泽棕红，味道香醇。适合卤制鸭，乳鸽，鸡，鹅等食材...
酱卤卤水的调配秘诀

一、卤汁配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料...
两款特色卤牛肉的配方五香卤牛肉和炸卤牛肉

一、五香卤牛肉原料配方：牛肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香...
实体店招牌的辣卤鸭脖技术

一、加工香料包取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白...

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