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世家桶子鸡(傻瓜桶鸡汤配方)
傻瓜桶鸡汤制作:将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,...
泡菜牛肉丁(三油醋香汁配方)
三油醋香汁制作:将芝麻油、辣椒油、葱油各5克,味精10克,白醋50克混合均匀即成。口味...
水晶绿豆肘(葱姜腌卤汁)
葱姜腌卤汁制作:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老...
锦绣海鲜卷(傻瓜豉香青芥汁)
傻瓜豉香青芥汁制作:将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末...
重庆双凤桥水煮鱼(含秘制老油制法)
在离重庆市区不远的一个地方,整条街上都打著卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香...
西蜀秘制鸡(含西蜀白切汁配方制作)「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土鸡10只(约1500克...
XO酱爆红珊蚌(附XO酱正宗做法)
红珊蚌在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十二年,因而形成天然独特的鲜甜味道,生长环境非...
子姜鲜锅兔 子姜米椒油做法
原料:净仔兔肉半只,子姜丝100克,小米椒颗50克,青尖椒颗50克。调料:豆瓣酱、青花...
干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘(两种配方)
干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥香麻辣,...
川味特色鱼头火锅 底料配方 骨汤配方 锅底配方 油碟配方
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味...
泡椒馋嘴蛙火锅 底料配方 火锅油配方 猪骨鲜汤配方 锅底配方 香油蒜泥味碟配方
底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香叶2克。调辅料...
火锅鸡 锅底配方 锅底制作 香油蒜泥味碟 猪骨鲜汤
上世纪80年代,重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡,备受食客的厚爱,并迅速在全国...
太安鱼火锅 底料配方 火锅油配方 骨汤配方 锅底配方
底料配方原料:郫县豆瓣150克,姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5...
李庄白肉 传统红油料 鲜椒蒜泥料
猪肉的初加工:1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种,生长至8-1...
双味乳牛卷 当归泡菜/红油蒜泥汁/鲜辣汁配方与做法
制作/肖毅这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是...
寰缘海底捞 风味凉拌海鲜菜 海鲜捞汁/自制辣椒油配方
制作/苏米元提前预制:小鲍鱼、胶东小海鲜(可根据时令自行选择替换,此处以蛏子为例)洗净...
清香蔬菜茄子 蔬菜料配方
茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬...
滇味松茸 改良喃咪汁配方
一直以来,松茸给人的印象都是“高档货”,且多用于制作热菜。但在“七彩云”,厨师长却选用...
香肉汤燕麦煮鲜鲍 特色鲍鱼菜品
原料:8头大连鲜鲍鱼20只、燕麦100克、菜心3棵、A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克...
韭香草原肚 自制家常油 自制红汤
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特别吸引人。在烹调千层肚时...
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