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低盐蘑菇酱的制作工艺

目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、...
平菇风味芝麻酱的制作

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光...
几款调味料油的炼制方法

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮...
贵州辣椒八种吃法

贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒...
蟹酱的制作方法

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每...
南康辣椒酱的制作方法

江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣...
十六款辣椒制品的加工

一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，...
茄子的贮藏保鲜及风味食品的加工

一、茄子的窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1-1.5米。长度...
四款健康绿色的调味品

民以食为天，食以安为先。随着人们对食品安全和健康的需求，越来越多的人开始在食品和调味品...
醪糟制作方法及食用方法

材料：圆糯米，酒曲做法：1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一...
醪糟的制作技术（汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香）

原料配方：上等江米5000克、酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，...
湖南剁辣椒制作技术揭秘

在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大...
黄豆酱的农家做法及菜品实例

以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、...
创新柿子酱及菜品实例

这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓...
用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程

糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时，需要把辣椒加...
秘制七味辣椒

武汉的张大爷在市场摆了个摊位，专门卖辣椒。奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意，久而久之，...
酸辣蕨根粉调料配方（粉包、酱包及醋包）

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出...
川味辣椒油的制作【秘制红油制作】

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便...
自制香料粉（私藏秘方）

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料...
藤椒油的传统制作技术

最近几年，口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料，藤椒又名...

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