秘制七味辣椒

武汉的张大爷在市场摆了个摊位，专门卖辣椒。奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意，久而久之，同行都纷纷关门大吉。原来，张大爷卖的是经过秘制的七味辣椒，难怪人人都喜欢。张大爷每天都能买出几百斤七味辣椒，利润二三百元，还常常出现断货现象。

七味辣椒，风味多样，浓郁醇厚，深受消费者青睐。其制作工艺独特，成本低，市场销售潜力大，适合乡镇小型食品厂或家庭生产销售。

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一、工艺流程：

原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。 厨师之家www.chushihome.com

二、制作方法：

1、原料配方（按重量比）：
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陈皮粉11%，花椒粉、花生仁粉、紫菜丝各5%。

2、所需设备：
晒盘（芦席或烘房），打浆机或胶体磨，磨粉机，纱布

3、原料选择及处理：

①辣椒。选色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品，放入底部有缝隙的晒盘（可用木制，规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜）或摊在芦席上晒干，或送入烘房、烘柜内烘干（温度60℃以上）。粉碎后制成细粉，密封备用。 厨师之家www.chushihome.com

②大蒜。选无伤害、无芽的新鲜蒜头，洗净后剥开分瓣，放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮，捞出，沥去水分，用打浆机或胶体磨打浆（打浆时加适量冷水）浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹，以人工加压脱水（亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水）。将湿蒜粉立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上，置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5～6小时，及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉
碎机制成粉末，密封备用。

③芝麻、花生仁。清除杂质后焙炒。及时磨成粉状，密封备用。④陈皮。选新鲜优质果皮，晒干或入烘房充分干燥后，除去杂质，研成细粉，密封备用。 厨师之家www.chushihome.com

⑤花椒。选鲜品，除去花椒子及杂质，晒干或烘干，研成细粉，密封备用。

⑥紫菜。选新鲜干品，除去杂物及泥沙，揉搓后切成极细丝，密封备用。

4、称量与混合：

上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25～50克，每箱100～200袋密封包装。