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地锅鸡（含地锅馍的制作方法）

原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克...
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭（香料油制法）

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅...
大厨特色旺销菜秘制凤爪

制作：单雪峰煮爆皮的鸡爪能最大限度吸收汁酱的味道，焗后外焦里嫩，富有韧性和嚼劲，一经推...
海参烧豆腐（优质鱼露鉴别）

原料：水发海参300克，内脂豆腐300克。调料：鱼露15克，海鲜酱5克，精盐2克，蚝油...
扬州名菜清炖蟹粉狮子头做法汇总及口感探究完整版

清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说...
川式卤鸭头

原料：10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净...
香椿苗酿黄花鱼（猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香）

这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪...
大厨特色旺销菜葱葱鲫鱼

制作：自贡正荣酒家喻永红这家专卖“葱葱鲫鱼”的小馆子，在自贡可谓家喻户晓，店虽开在郊区...
风味牛杂做法自制牛杂酱

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位...
石林腐乳饼（主食皮酥里软，酱香味扑鼻）

卖点：云南石林县腐乳至今已有200多年的历史，因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配，所...
麻辣鸭脑壳麻辣卤水制作

批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解

椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤...
特色烤猪脑壳

选四、五斤左右的小猪头，一剖为二，先煮再烤，装入托盘内撒细辣椒面上桌，用筷子轻轻一撕即...
老豆腐烧带鱼蒜香红汤制作

创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、...
砂锅烤鸡自制酱汁的制法

烤鸡均选用三黄鸡，除了用自制酱汁调味，在烤鸡砂锅里加入的猪蹄，也为这道菜增色不少。鸡肉...
XO酱爆红珊蚌（附XO酱正宗做法）

红珊蚌在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，生长环境非...
特色牛肋骨[南京金哥餐厅旺销菜]黑椒汁做法

牛肋骨锯成大块红烧至熟，这做法并没有什么新奇，但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形...
高县土火锅

制法：把猪棒子骨捶破，连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透，捞出来冲洗干净后，再放入不锈钢汤...
荔蓉香酥鸭

成本分析：烤鸭片片后剩下的烤鸭架一般用作熬高汤，其实烤鸭架上的肉还可以再利用,此菜用的...
藤椒鸡川式特色凉菜变身热菜

创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“...

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