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陕西油泼辣子秘方

陕西一般用这种辣椒油做凉拌，据说好多凉皮店视此配方如命，下面为大家介绍做法：主料：陕西...
加工咖喱牛肉干

(1)配料标准。主料，牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1.5公斤，酱油1.5公斤，白糖3公斤...
烹制茶肴的经验与技巧

茶肴，是指用茶叶或茶水去与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特点...
蒜的两种腌制技术

咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头5公斤去掉大蒜...
一种腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，是一个家庭致富的好项目。现将其...
豆腐加工新“五巧”

“五巧”豆腐（马尾提豆腐）山东省牟平县马家都村的曲立文，通过长期的实践，总结出了“五巧...
手工制做薄百页

1、配料大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆...
常州火腿的加工技术

1、原料薄百页25公斤。2、配料味精150克，糖精3克，盐2.5公斤，酱色200克，茴...
加工制作硬壳糟蛋

加工方法：(1)配方鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟25千克，食盐1.8千克，黄酒4.5千克(...
蒜香麻辣酱（此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟）

原料：大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10...
特色米豆腐的制作

湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随...
自制腊肠

原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；...
几款调味料油的炼制方法

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮...
鱼面燕皮的加工

工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂(或冷冻鱼糜→解冻)→捏成块...
麻辣兔肉干加工工艺

一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，...
高档菌香油的制作食用菌风味油保健菌油

高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国...
制作油氽素鸡片

1、原料每10公斤薄百页制油氽素鸡片15公斤。2、配料味精20~30克，食油1公斤，糖...
两款皮蛋加工技术

无铅硬心皮蛋1、参考配方配方I：纯碱1．0～1．6千克，食盐1．8千克，生石灰5千克，...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（1）

一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪...
经典红色辣椒油绝密配方

主料：干辣椒、花生米、白芝麻配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水...

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