厨艺资料正文

咖喱牛肉擘酥的制作方法

一、原料配方

馅料：牛肉350克、油咖喱30克、洋葱100克、食盐5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克

二、制作方法

1.擘酥皮的调制与淋糖擘酥同。

2.馅料：将牛肉剁烂，以白砂糖、花生油腌制。洋葱切粒炒熟。另用猪油炒100克面粉至金黄色，然后将清水、牛肉、洋葱、咖喱等全部馅料加入铲透混合即成，起锅冷却备用。

3.成型与烘烤：包入馅料折成角形，其余操作与淋糖擘酥同。

操作关键煮牛肉不宜过熟，防止变韧，其它与淋糖擘酥同。厨师之家www.chushihome.com

三、质量标准

色泽金黄，甘香酥化，有牛肉鲜味和微带咖喱香辣的特殊风味。

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