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三种鸡脆骨的腌制技术
，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓...
四川泡菜启示录
这是一段关于泡菜的聊天记录，将其整理如下，希望对大家有所启示。人物介绍：烟雨，北京一酒...
糖艺知识概述
这两年，糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，而且不...
用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程
糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时，需要把辣椒加...
自灌香肠配方（含制作图解）
对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着春节的临近，不少酒店的后厨也在...
腌制咸鱼的小技巧
咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时...
面粉发酵最常用的两种发酵方式
面粉最常用的发酵方式有两种：一是使用酵母粉作为发酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡...
五种独特香肠制品做法
一、桂楼牌枣式香肠特色：桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。1947年川东肉松厂业已开始...
妈妈传授的自制糖醋蒜头
我自小肠胃羸弱，稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖，还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖...
家常腌菜制作技术参考
小菜可以给我们饮食内容增加靓丽，而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。下面给大家介绍家常腌...
调味即食海蜇加工技术
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秘制七味辣椒
武汉的张大爷在市场摆了个摊位，专门卖辣椒。奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意，久而久之，...
菜品包裹的漂亮糖丝怎么做 甩糖丝技术图解
菜品包裹的漂亮糖丝其实是从拔丝菜中延伸而来，我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说，它...
腌菜大拼盘（批量）精致小腌菜
卖点：佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。原料：心里美萝卜、...
酸辣蕨根粉调料配方（粉包、酱包及醋包）
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鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜，虽然薄如绢布，却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石...
河南省尉氏县洧川豆腐制作技艺
洧川豆腐制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。第八代传承人丁...
腌糖蒜的做法
材料：带绿蒜梗的新蒜100头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更...
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