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以下显示:实战经营 - 厨政管理
餐厅如何控制成本提高利润
采购的费用和成本的关联是最大的。餐厅作为生产、销售、服务为一体的行业,每天都有采购费用的产生,而且当日采购费用一般要占每夭营业额的30%以上...
餐饮人受用终生的4条常识性的餐饮经营技巧
当消费者主力军变了,你的经营方式也要随之改变,唯有顺应时代,了解年轻人的饮食需求,方能成为餐饮行业的领头羊!...
控制餐饮成本常犯十种致命性错误
别小看了财务管理,当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务分析时你才能知道接下来该做什么,不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些...
员工月流失率低于3%的秘诀:传菜员和厨师角色互换
马云曾说,员工离职的原因归根结底在于两点:钱没给到位;心委屈了。而许多餐厅传菜员的状况是,心累钱乏,自然留不住...
让企业增长效益,学会把员工变成合伙人
员工招聘上,我们的做法是,要用最好的人。我一直都认为研发本身是很有创造性的,如果人不放松,或不够聪明,都很难做得好。你要找到最好的人...
餐厅会员数据大爆炸!你需要了解的会员数据分析法...
而对于升级制度这种比较难以直观评估效果的,可以通过设置对比组的方式来大致了解活动效果。比如将店内“差两次消费就可以升级的会员“随机分成两组...
当我们刚想推行合伙人制度时:那家先驱企业却遇到大麻烦了!
过去,有业主维权什么的,万科会让多个部门协调跟进。但现在,虽然万科成立了事件合伙人制度,但是,大家的重心都放在怎么赚钱上,还有谁会负责这样的事情...
餐饮老板必读:如何应对餐厅的食物中毒
2015年微生物性食物中毒事件的中毒人数最多,主要致病因子为沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素...
按这53条做,餐厅想不盈利都难
34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%...
1天做6餐 金鼎轩厨房高效运作大揭秘
随着现在生活节奏的改变,客人们的就餐习惯也发生了很大的改变。白天工作节奏快,中午就餐时间明显缩短,也就只有一两个小时的进餐时间;晚上夜生活更加丰富了...
潮火锅经营理念:只有让员工自己当老板,才能拼命干!
肯定要一级员工以上。我们的晋升制度基本是学习海底捞,这样的优秀人才占比约30%,我们会给他一个机会。第一步是拿出新店的30%股份...
“养刁”消费者的胃口就是在培养忠诚顾客
管理都是相通的,我们一直在讲“款待”,也就是用尽心思了解客户的需求,想尽办法满足他们。管理不能因为客户已经适应了低素质的服务和产品,就一直赚安逸的钱...
餐饮一众筹就死?这两招让你解除魔咒!
这种类型的众筹更适合处于成长、扩张阶段的餐饮企业,众筹的资金可以用来进行营销推广或者新店扩张...
“火锅超市”锅小二半自助模式使人力成本降低20%
整体的小清新中,最张扬的莫过于墙面上那些张牙舞爪的汽车部件套件,让人自然而然想起变形金刚!此外,在改善火锅店环境上,还采用了锅口排风的技术...
餐饮进入精算时代:用好“小时工”,人力成本能降50%!
与其付钱让员工在店里休息,不如放他自由。将正式员工的工作时间固定在8小时,根据需求安排,让员工在工作时一直处于“饱满”的忙碌状态...
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03 - 宴会前的各项准备工作细则
04 - 酒店月饼销售协议
05 - 餐巾花的折叠与摆放要点
06 - 如何给一道菜品命名给菜品起名...
07 - 真实案例:餐厅服务员的小细节...
08 - 餐饮业席间服务标准
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10 - 六步处理好年底员工离职
11 - 连锁店员工的招聘技巧
12 - 餐厅总监岗位任职说明书
13 - 打荷对后厨来说有多重要细数打...
14 - 食堂厨师考核管理办法
15 - 砧板厨师岗位职责
16 - 餐饮服务员的五种培训方法
17 - 3月厨师岗位招聘需求大增?这...
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19 - 洗碗房工作纪律制度
20 - 酒店管事部经理岗位职责
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03 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
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05 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
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