卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
最正宗的重庆火锅
该怎么吃？
1、油碟
油碟的讲究不少
一般分油碟和干油碟
传统油碟：香油+蒜蓉+盐+味精
蒜蓉有解辣、去火的功效
香油可减少麻辣对肠胃的刺激
此种做法，才最能吃出火锅本身的味道
若搭配太过花哨
就减弱了重庆火锅原本的味道
图为麻油香菜葱花蒜泥蘸料传统干油碟：干辣椒面+花椒面+味精
这种吃法必定是无辣不欢的人们的最爱
只是少部分重庆人才喜好干碟
而干油碟绝对是腰片、毛肚、鸭肠、郡花的绝配
图为葱花干辣椒粉花椒粉花生碎蘸料 图为将葱花干辣椒粉花椒粉花生碎加进传统麻油蒜泥里的新式蘸料2、九宫格
正宗的重庆火锅锅底
都有一个九宫格
到底是做什么用的呢？
这是为了方便食客们区分菜品的
图为重庆棒棒主题火锅之前很多朋友问小新
九宫格火锅的九个格子
味道都是不一样的吗？
其实，那九个格子的由来
没有这么高级
以前，人们钱包都比较紧
偶尔馋火锅了也不能一个人去吃
就和人拼个锅
说好了这两格的东西是我烫的
那两格的东西是你烫的
互不干涉
但是格子上都打了两个洞
能让每格汤同时沸腾
虽说现在的重庆老火锅还保留了这种传统
但是九宫格的意义已经彻底变了
纯粹就是为了烫菜分区
3、不要清汤！不要清汤！不要清汤！
如果吃重庆火锅
什么！你要吃清汤的？
那可能这个锅得你一个人包了
作为重庆人，如果在外漂荡甚久，回来一下飞机火车，可能首先想到的就是直赴火锅店，弥补一下久违了的辛辣鲜香，中止一下长期的索然平淡，抚慰一下远离乡土的思乡情怀。
在重庆，帮他们续命的不是奶茶，而是火锅。
外地人到重庆的第一印象，远望到处都是山，近看到处都是火锅店；但是对于一个吃货来说，对火锅的要求也会精益求精，除了它的味道以外，对于吃火锅的环境也是煞费了苦心。各大火锅店也开始奇葩招数频出，招揽顾客，比如：
防空洞中烫火锅
山城重庆独特的地形条件，让许多防空洞修在城区的山中，为了最大化利用这些防空洞，重庆的火锅便在这些防空洞中次第开花。
歪馆洞子老火锅、洞亭鲜火锅、神仙洞火锅……重庆开在防空洞中的火锅店数不胜数。这些防空洞是重庆人夏天吃火锅的最爱，洞中隔绝了“火炉”重庆室外的闷热，食客躲在洞中吃得不亦乐乎。
图为冬暖夏凉的防空洞里吃火锅受民众青睐 图为防空洞里吃火锅成为很多外地游客的打卡圣地 图为冬暖夏凉的防空洞里吃火锅受民众青睐------------------------------
本文转载自：中新社微信公众号
http://www.chinanews.com/sh/2019/11-08/9002064.shtml
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