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煸炒
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既有质量又有分量的特色菜--酸菜笋片鸭
制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有...
色香味俱全的素菜--萝卜干炒毛豆
食材：萝卜干几根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小葱、生抽、酱油、白糖、油、盐、老抽各适量做...
烹饪技法-煸的做法与要求
煸是指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又称干...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作：1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑...
高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣（含制作豆渣菜）
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是加...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少...
什么是干煸,干煸有什么方法与技巧
干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧
红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。首先，肉要煸透，鱼要煎...
烹饪中合理、巧妙的使用食材--葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少...
简单的菜也需要下功夫-鱼香豆腐
1.豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。2.豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另...
下饭菜宫爆藕丁做法
主料：莲藕辅料：郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精做法：1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅
自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱1...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄（含特制香辣汤及烧椒酱配方）
亮点：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。创意由...
金沙赛荷花
原料：洋葱克，青红椒粒克，鸡蛋个。调料：金沙粉克，盐克，色拉油千克（实耗克），玉米淀粉...
芙蓉窖香肉
成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密...
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