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十大经典
鲁菜
-清汤燕菜
燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。主料:燕窝50克配料:清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法:1、将燕...
十大经典
鲁菜
-葱烧海参
鲁菜
中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料:海参100克配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。做法:1、海参切...
十大经典
鲁菜
-九转大肠
九转大肠,山东济南的传统名菜,
鲁菜
经典菜肴。主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...
十大经典
鲁菜
-油焖大虾
鲁菜
中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。主料:大虾10只配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤...
十大经典
鲁菜
-德州扒鸡
德州扒鸡,汉族名菜之一,
鲁菜
经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史,现在许多南来北往的旅客经过德州,都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。主料:鸡1只(重100...
传统
鲁菜
菊花虾排早年孔府厨师作品
早年的孔府厨师将尼山湖(即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊)所产的野生虾剥成凤尾状,串到牙签上,挂糊油炸,肉白尾红,摆起来好似一朵菊花,优美典雅。1、尼山湖虾或微山湖虾300克去头,剥掉虾身处的外壳...
传统
鲁菜
罗汉肚做法图解香料粉秘制配方
罗汉肚是
鲁菜
中的一道传统代表性凉菜,其大致做法是在猪肚内塞入大量调味的肉皮和肉粒,煮熟后压结实,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法讲究,压制时需用130斤以上的重物,做好的罗汉肚片结...
鲁菜
中的奶汤、清汤、三套汤
熬一锅做菜用的美汤,时间大约为10个小时,费时费力,成本高,熬制一锅也只能用上个三五天。而今,味精成了一些
鲁菜
师傅的调味绝品,自来水加味精,清水变鸡汤,大家群起而效之。但味精的鲜和汤的鲜终究是不同...
荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典
鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典
鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程
该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造,现场详解泰山糁正宗制作技术,内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等,核心技术无保留,可以让您快速掌握这门手艺,既可用于创业开店,也可以为现有的经营项目增加新的品类...
勾魂巧媳妇配方做法山东特色风味菜制作技术视频教程
山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作...
大厨改良菜-肥肠烧豆腐
制作:济南尚品坊新派
鲁菜
餐厅张涛此菜从麻婆豆腐创新而来,第一,添加了熟大肠段,多为制作九转大肠的边角余料,没有增加多少成本;第二,起锅先煎大肠,出油后再炒香料头、下豆腐炖透,肠油沁入豆腐中,达到“...
大厨改良菜-辣子酥鳞鲫鱼
制作:中国烹饪大师刘强
鲁菜
中的酥鳞鲫鱼是带鳞炸酥的,非常有特色。刘强大师在改良时,将其与川式口味相结合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加复合风味,更受年轻人喜欢,不论在高端酒店还是社会餐饮推出,都...
葱烧海参 海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
鲁菜
中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料:海参100克配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。做法:1、海参切...
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