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如何才能做到优秀厨师《炒菜
口诀
》能成炒菜高手
一名厨师,如何才能做到优秀,成为餐厅至关重要的中心人物,影响整个餐厅的味道呢?可以做到以下四点,你就是一名优秀的大厨了!一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺,不但须精通多菜系的烹饪技法,更...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
(5)
(五)、勾芡的技作要领无论使用何种手法,都要使芡汁成熟度适当。一般来说,芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变粘出锅。如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过稠,菜肴变糊等。所以在勾芡...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
(4)
二、调味的方式与原则1、调味的3种方式(1)原料加热前的调味调味的第一种方式是原料加热前的调味,可称为基本调味。其主要目的是使原料先有一个基本的滋味,并解除一些腥膻的气味。具体方法就是用盐、酱油、...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
(3)
五、烹调前的准备——熬汤(一)、熬汤的作用“唱戏的腔,厨师的汤”。厨师要烧出好菜,无汤不行,这汤是指用鲜味足的原料用小火熬煮后提取的汤水。汤的用途非常广泛,大部分的菜肴都要用它。汤的质量好坏对菜肴...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
(2)
(三)、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则1·色的配合各种菜肴的原料各有其色。这些色彩经烹调后将产生不同程度的变化。配菜时须引起重视。配色依实际情形而定,但以色彩调和,具有美感为原则。如”芙蓉...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
(1)
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪?“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热...
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