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厨艺中的“油滑”是什么意思?
所谓“油滑”,就是我们常说的“过下油”,是过油的一种形式,或者可直接叫做“
滑油
”。是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料,上浆后在温油锅内滑炒至断生。“断生”后就是“八...
厨艺中的“油滑”是什么意思?
所谓“油滑”,就是我们常说的“过下油”,是过油的一种形式,或者可直接叫做“
滑油
”。是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料,上浆后在温油锅内滑炒至断生。“断生”后就是“八...
旺销家常菜 - 小塘爆野鸭皇
鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇
滑油
后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。制作方法1.将野鸭...
饭店热销菜-薄饼酱爆鸡(自制薄饼的做法)
原料:鲜鸡脯肉250克,自制薄饼12张,熟松仁5克。调料:海鲜酱5克,甜面酱5克,鸡精3克,红曲汁1克,色拉油500克,青红椒丁各2克。制作:1、鲜鸡脯肉切丁,上浆,入四成热的油中中火
滑油
30秒钟...
特色招牌菜奶油香煎虾仁 中西餐融合
传统方法做虾仁,多是
滑油
、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...
拉油与油炸有何区别
拉油又称
滑油
、过油,是指把经过加工的原料放进热的油锅中,使原料成熟的一种初步熟处理技法;炸是一种旺火多油的烹调方法,也是使用广泛的操作技巧。从定义上看,拉油与油炸有很大区别。具体来说,有以下5个方...
青椒肉丝的制作及操作要领
“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践(应会)考核菜之一,也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽...
烹饪技法解密之滑炒
滑炒又叫上浆
滑油
炒,因主料需要上浆、
滑油
得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细眩通过上浆、
滑油
处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜。...
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