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高毛利春季家常菜推荐 - 火候边城塔鱼
制作/周树良砧板:翘嘴鱼1条(重约650克)宰杀制净,从腹部剖开成连而不断的一片。打荷:翘嘴鱼加入盐、葱段、姜片各15克,
高度白酒
20克,白糖3克搓揉均匀,放入坛子内,密封后摆放在阴凉通风处存放5...
大厨秘籍系列配方-四川冷锅串串
底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,炼好的鸡油5千克。调料:郫县豆瓣酱(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香葱、姜(拍碎)、
高度白酒
、圆葱、醪糟...
正宗四川火锅底料配方及技术关键
一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、
高度白酒
50毫升二、制法:1、把生清油倒锅...
金猪皮
炸猪皮是云南餐厅中的一道常见菜品,但却并不是每家都能做得好吃,猪皮没选好或腌不透,便难入滋味;炸得稍一过火,口感就会发硬,难以咬动。但罗华制作的这道菜,颜色金红,带着浓浓的酱香,口感像软糖一样Q弹...
村姑肥肠
材料:原料:鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。调料:A料(盐6克,熟猪油30克,味精5克,鸡粉5克,东古酱油10克,胡椒粉5克,高汤200克),B料(八角5克...
火焰寸心骨
原料:猪寸心骨4根(猪肘子上的骨头,长约12厘米),青红辣椒粒各15克,锡纸1张,
高度白酒
约200克。调料:黑胡椒10克,洋葱50克,精盐200克,味精5克,色拉油1500克。制法:1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精...
火焰香辣虾
旺销理由菜品上桌后火焰飘飘,气氛热烈,为客人赢得叹为观止的效果,从而留下深刻印象。此菜先炸后火局,菜香浓郁,入口脆而适口。原料活虾250克,香脆椒50克。调料豆豉8克,盐500克,鸡精、味精各2克,
高度白酒
50克...
醉蟹钳
亮点:这道菜突出了当地菜的口味,适合当地人“生吃蟹子,活吃虾”的古语,最大限度地保留了蟹子的原汁原味,而且经过
高度白酒
杀菌之后,使蟹钳的口感更加鲜美。蟹钳搭配圆葱和青红椒,口味脆爽,加上青芥辣,辣味十...
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