村姑肥肠

材料：

原料：

鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

调料：

A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。

制作：

1、将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用。

2、取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。

厨艺评论：

此菜可以加入些豆皮，一起烹制，口感可能会更好。

特色：

肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。