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大料
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酒店硬菜-栗子扒全鸡的做法
原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、...
零厨艺轻松学小凉菜-凉拌鸡胗
食材：鸡胗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，老干妈辣椒，小磨香油，生抽。做法...
大厨透漏红烧肉的新做法，2分钟学会，比饭店的好吃
第一步，今天咱们做这道菜时，我把各个材料的分量给大家公布一下，精确到克。所以，日后大家...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方（按...
卤水中常用香料的特点及正确选购的知识
一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等，为木兰科植物。每年的2～3月和8-9月八角果...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草...
非常全面的香料烹饪规律和用法
无论是在国内还是在国外，在日常的烹饪中，我们避免不了会使用到许多香料。它们不但可以去除...
牛花扒辽参
主料：水发辽参200克。铺料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料：鲍汁6克...
红焖羊肉做法汇总
原料约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10...
老北京酱猪肉、酱肘子的制作过程
一、配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10...
羊肉烩面配方与制作技术详解
面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位，但传统烩面需加羊油，吃起...
一套卤水香料配比公式表，解密香料间的君臣佐使
说起香料，这可是卤水制作过程中的重中之重，香料是卤水的灵魂，这个说法绝对不为过。撇开别...
腊肉菜品-腊肉蒸海带结
原料：腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料：大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，...
入口化渣卤汁味浓郁的卤鸭做法（含香料水卤水配方）
介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重...
盱眙龙虾香料详解十三香小龙虾调料的类型及使用
十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料...
私房红烧肉（济南66号私房院招牌菜品）
卖点：此菜与以往的红烧肉有很大的区别，先用大料油炸制，后用细盐腌制而成，入口干香、肥而...
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