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毛
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新式糟拼三样
原料：鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。辅料：鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒。调料...
黄金米烩竹
毛
肚
黄金米是近年流行的一种新型加工产品——由优质嫩玉米和原生态大米，按营养黄金比例配比加工...
大厨教做家常菜-农家黄花鱼
批量预制：1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。2、锅入宽油烧至七成热...
创新粤菜-拍蒜紫苏蒸鱼虾
此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干...
创新粤菜-土鱿干烧东坡肉
此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。提前预...
秘方熏鸡做法两则
秘方熏鸡（一）制作方法：1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要5...
锅贴做法商用配方
第一步：制作馅料皮冻熬制：准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克...
高汤的做法和注意事项
高汤是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳闻，或者只知道高汤味道鲜美，营养丰富...
卤菜大师分享卤肉知识、卤水的调制、保管和存放
卤菜配方虽然很重要，但是卤肉的前期处理和制作过程，也决定了口味的好坏，好配方在手也要掌...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮1...
四川藤椒鸡制作技术配方资料
一、原料准备及生品处理原料：将三黄鸡（宰杀、褪毛、去内脏，净重750克左右），洗净，放...
厨师长秘制菜品 - 秘制地锅鸡（含地锅馍做法）
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，...
秘制萝卜干（杭州家乡园春季旺销菜品）
原料萝卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制萝卜干标准比例表1、浸泡处理，萝卜干：将萝卜...
周铁龙大师菜品-普洱茶红烧肉
周大师这款改良版红烧肉既保留了传统的制作精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高...
熬高汤需要加猪皮吗？高汤加猪皮起什么作用
熬制高汤的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感，让高汤喝起来口感更香浓。高汤是烹饪...
旺店桌桌必点的畅销菜椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜，一上市就受到顾客欢迎，成为热卖菜。据卓锦厨...
酒店实用菜品推荐-炭埋纸包鸽
炭埋纸包鸽原料：鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。调料：美极鲜酱油、鸡肉香精、...
十款厨师拿手的凉拌素菜
麻酱凤尾主料：嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。调料：酱油15毫升、白糖10克、盐6克、...
兴国米粉鱼的制作工艺
风味特点：米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以...
大厨改良菜-风味豆花
制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆...
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