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水
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上霜菜肴的原理、挂霜制作关键及技巧
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液...
汤汁在烹调中的用法以及添汤的具体作用探讨
汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知...
烹饪术语大观帮您看懂菜谱，收藏起来慢慢看
焯水又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介...
香柚汁淋金瓜
制作/于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开...
神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴...
芡汁怎么调什么比例
勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系。那么勾芡有几种？勾芡...
大师教你做武汉热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。...
金牌酱牛肉（酒店特色菜）
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与...
双麻酥饼的制作方法
双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。原料...
油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料干辣椒100克...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为...
秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国兔兔香（长沙秦皇食府招牌菜）
秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克，料酒、葱、姜各10克，秦皇秘制香料1...
祖传川卤制作工艺，干货值得收藏！
原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂...
10种卤猪头做法卤猪头配方技术合集
做法一原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法：1、将猪头治净后劈开，割除耳...
菠萝咕噜肉的做法
原料：五花肉300克、菠萝150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜叶150克、鸡蛋黄1个...
火爆热卖的江湖小吃卤肉卷制作方法
卤肉卷配方资料：（1）卤药包：香砂仁------3两良姜--------3两白扣---...
黄金卤汤[中国烹饪界十几位烹饪大师秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在...
豆瓣鱼这香味真是让人欲罢不能
主食材：草鱼一条调料：泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤：1、给...
川味秘制百年老卤-卤肉卤菜配方
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经...
香辣酱罐焖肉「特色香辣酱卤汁的配方与做法」
如何卤制出色靓香浓，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是开胃、化食、祛病健身，它有一个...
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