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厨师珍贵的笔记各种卤水配方，店主必备
川式卤水配方、酱牛肉专用卤水、麻辣鸭头专用卤水、卤鸡专用卤水、羊肉专用卤水、烧鸡专用卤...
制汤的操作要领及四例菜品实例
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，...
怀旧干菜制作方法介绍-葫芦条地瓜梗干蕨菜干土豆干青辣椒干
沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村，门口古...
干海参的发制方法
干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。第一步：凉水泡取...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术
鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸...
海椒在川菜中的妙用
四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆...
几款凉菜红油做法辣椒油豆瓣油配方集锦
1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大...
卤水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜...
几种火锅红油炼制方法
火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的...
广式叉烧肉的制作
广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食...
8种不外传的酱料配方和做法
【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素...
高档菌香油的制作 食用菌风味油保健菌油
高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国...
烧烤配方/韩国风味/巴西风味/新疆风味
烧烤配方之一<韩国风味>肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两...
辣椒油，剁椒酱，辣椒酱独门秘籍
一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片...
正宗重庆麻辣火锅技术完整版（香料配方及工序流程）
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千...
黄金卤汤[中国烹饪界十几位烹饪大师秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在...
马氏奇香猪蹄整烧法（祖传绝技）
马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法...
五款XO酱的制作方法
XO酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更...
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