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招牌菜
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辣蒜蓉酱配方|麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾做法（大厨新派粤菜酱汁）
辣蒜蓉酱分享：马伟口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：花椒20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法（大厨新派粤菜酱汁）
苹果醋香汁分享：郭刚口味：酸甜用料：浓缩橙汁、白糖各750克，白醋、苹果醋各200克，...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解
主料：牛奶500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50...
顺德炒牛奶-粤菜大厨的顺德名菜做法图解
|食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶，再配对蛋清、鹰...
汽锅松露蒸肉饼（另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知）
创意：用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露...
台式三杯大头虾（三杯菜谱系列风味粤菜）
此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾，相比常见的三杯鸡更添一重鲜香；提前预热的砂锅可以持续保...
铁板三杯银鳕鱼（自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜）
此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶师傅又用山楂片、...
山椒白贝蒸鲫鱼（鱼肴野山椒组合风味粤菜）
制作：胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩，野山椒带微微鲜辣，滋味丰富，让人吃后十分回味。鲫鱼一条...
黑松露至尊鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）
广东大厨擅长做鸡肴，如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等，莫大厨则一改传统做法，选...
南粤一品鲜（大厨推荐粤菜大排档菜品）
此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提...
生晒萝卜丝蒸凤凰鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰...
紫金煲美国大凤爪（大厨推荐粤菜大排档菜品）自制紫金酱
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来，鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲...
老味道新搭档风干肘子炖风干鸡
老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料，干香味浓郁，在中环国...
清蒸武昌鱼的真传秘籍
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜...
盱眙龙虾配方与制作技术
原料：盱眙龙虾1250克。调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，...
热销菜品沸腾鱼做法（含炸油技术及老油配方）
主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉...
麻辣一锅鲜香锅（含秘制香锅油配方）
香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油...
重庆南山泉水鸡配方与制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾（卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法）
原创思路：牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜，很少用于凉菜当...
明炉大明虾（含特制海鲜汁的调制）长沙毛家饭店创新特色菜
老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透，为了“盘活”这道菜，黄总厨保留了海鲜汁，加入...
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