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酒店实用菜品推荐-秘制桶香鸭，香料油配方
秘制桶香鸭原料：微山湖鸭1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30...
酒店实用菜品推荐-苗家跳水鱼
苗家跳水鱼原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克，圆葱粒、红椒粒各100克，葱花、葱段、...
酒店实用菜品推荐-水阳三宝，自制红辣椒糊
水阳三宝原料：水阳茶干350克，水阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结各100克，葱段、姜片各20克...
泡椒凤爪的16种做法全收集
一、泡椒凤爪食材凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒...
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方
卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒...
入口即化的酱卤猪蹄配方做法
一、配料：猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂...
老
厨师
的烹饪技巧汇总上浆、焯水、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纤维粗；水...
清蒸金鲳鱼的做法
材料：金鲳鱼、姜丝、葱段。调料：蒸鱼豉油、广东米酒。清蒸金鲳鱼的做法：1、将鱼去除内脏...
杭州名菜之一西湖醋鱼的做法讲解
1.“西湖醋鱼”的来源，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打...
手撕鲅鱼配玉米小饼的做法
1.准备材料，鲜鲅鱼两条2.将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹...
香炸小鱼干的做法
香炸小鱼干的做法也不复杂，准备的食材和做法也是简单至极。食材：梅鲚鱼500克、食用油1...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩
厨师
鱼片上浆技术
方法一：1、取活鱼在其头颈处深划一刀，然后把鱼放入清水中，任其游动，直至血水流劲鱼完全...
一款秘制石锅鱼的做法
石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅，高温烘烤，再集数种珍稀药石，和香料拌炒作料，置于...
一款特色鲢鱼火锅的做法
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合，选用清水养的鲢鱼精心配料，以火锅方式烹制而成...
形似啫啫鱼头的肉汁蔬香鱼头
菜品心得：单从图片来看，这道菜跟啫啫鱼头非常相似，但是口味却有很大的差异。一来烹调时加...
借鉴泰国名菜制作的湘式过桥鱼片
借鉴泰国名菜制作的湘式过桥鱼片，是道很受食客喜欢的菜肴。我们在设计这道菜时，借鉴泰国冬...
招牌野生鱼头的做法
“野生鱼头王”是最热销的一道菜品，走进酒店，你可以发现这道菜几乎每桌必点，而且每份菜都...
香辣肝丝娃娃菜的做法，自制猪肝卤水
原料：新鲜猪肝200克，娃娃菜2包约150克，阿香婆牛肉酱30克。调料：精盐15克，自...
酸辣爽滑凉拌菜-酸辣厥根粉
原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、红辣椒各4克，熟芝麻3克。调料：精盐、味精各4...
果味浓郁的枣梅排骨做法
原料：猪排骨200克，大枣10克。调料：杨梅酱20克，精盐、味精各6克，米醋、蜂蜜、色...
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