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厨师入门必知的86个炒菜知识
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊...
顶级大厨总结的50个做菜技巧 超级实用
1、羊肉去膻味：方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。...
秘制功夫鸡创意与口味并存的特色菜
烹饪菜肴是个精细活，每一步操作都需要精益求精，这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制...
下饭菜宫爆藕丁做法
主料：莲藕辅料：郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精做法：1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，...
镇江酱菜棗香菜芯做法
制作方法：1.渍盐：要求按季节适时收购果蔬，统一规格，根据不同品种采取不同的渍盐方法。...
两款牛脯做法靖江牛肉脯六合牛脯
原料：牛肉5千克，鸡蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，鱼露31...
红、黄、白卤汁的制作方法卤菜熟食加工配方
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经...
兴国米粉鱼的制作工艺
风味特点：米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以...
大厨改良菜-辣辣海鲜汇
制作：成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行...
大厨改良菜-辣子酥鳞鲫鱼
制作：中国烹饪大师刘强鲁菜中的酥鳞鲫鱼是带鳞炸酥的，非常有特色。刘强大师在改良时，将其...
分享锅巴土豆的家常做法，外酥里嫩，鲜香味美，不错的特色小吃
锅巴土豆相信很多人在各个地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃摊位，锅巴土豆也是时...
高毛利旺销粤菜香芹猪耳炒昭君豆
原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。调料：盐、味精、鸡精、李锦...
干锅辣鸭头配方及制作工艺
特点：干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香...
南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观
金瓜烩海蛎肉制作：杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼...
使用自制骨香酱压排骨每天销量达30份
制作：许全这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自...
特色招牌湘菜烟熏小牛排 白松露酱的做法
记得刚学徒的时候，在一家大酒店当学徒，有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一...
特色招牌湘菜酱椒鱼头
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯...
百年饺子店绝密配方-老二位饺子
特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨...
大厨特色旺销菜蒜爆昂公
制作：曹合这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带，极受当地食客欢迎。制作此菜时，最好选择重量在...
骨里香万能卤水配方 飘香卤水调配的秘诀及配方
1、调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先...
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