厨艺交流话题精选

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yuanzhu123

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在资料碧绿口口脆的4楼参与讨论

@美味无形,大厨66,食天下,棒棒糖,光辉岁月

请教大厨，可不可以说说资料中提到的糊辣椒和煳辣油是什么

2018-05-30
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大厨66

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在资料碧绿口口脆的3楼参与讨论

回复1楼：枫叶蝶舞发表于2018-05-29

本文中提到的鲜柠檬汁是怎么做的请教老师有知道的吗......

@枫叶蝶舞

柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。
下面是一种简易的挤汁方法：
材料：刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。
方法：
1、用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。
2、用刀子把柠檬的一头切去，露出的柠檬肉是一个圆形，直径最好与啤酒瓶的直径相仿。
3、把啤酒瓶陷入柠檬露肉的一头，接下来就可以任意地挤拧檬汁了。