厨艺资料正文

茶香银鳕鱼

原料：银鳕鱼1条(约1000克）,干铁观音茶8克。

调料：盐10克，味精8克，美极鲜20克，生粉15克，色拉油100克，李锦记鲍汁30克。
制作：1、银鳕鱼洗净后宰杀，去鳞、头、尾和内脏后改刀成厚1.5厘米的片；铁观音茶用500克开水浸泡30分钟，泡好后将茶叶滤出，茶水放凉备用。2、凉茶水加盐、味精、美极鲜调味,放入银鳕鱼腌渍15分钟。3、将腌渍好的银鳕鱼取出，两面拍上生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟后翻过来小火再煎2分钟至熟。4、锅中加入100克茶汁，大火烧开后放入鲍汁大火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅，浇在银鳕鱼上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：茶香浓郁，香滑可口。

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