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西式火腿猪肉制品加工工艺

西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉...
秘制增香油配方与做法汇总（葱香油花椒油蔬菜油等）

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制作松花鸡腿的七个秘诀

松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜，该菜成形完整，色泽美观，口感软嫩，要求甚高，不少师傅...
鱼丸制作的技术关键

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中...
带鱼去腥技术小窍门

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为...
豆腐制作新技术

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐...
花椒面花椒油麻辣面花椒的百变用法汇总

花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。...
几种皮蛋的制作方法

彩花皮蛋的加工技术一、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土...
白糖杨梅的做法及制作工艺

白糖杨梅形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。原料配方：鲜杨梅150千克白砂糖22....
酥辣椒的制作配方与加工技术流程

香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、选用...
糖艺知识概述

这两年，糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，而且不...
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺

特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝...
豫西扁豆凉粉加工制作技术

扁豆凉粉系豫西名吃，寨原凉粉的一种，它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水，融合扁豆淀粉、红薯...
纯香米酒粉制作生产技术

米酒粉是广西特产它由糯米(有的地方叫江米)和草药配制而成，每包只有30克。兑入白开水半...
水晶巧克力脆皮糖葫芦制作技巧

冰糖葫芦原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．将无损伤...
西芹泡虾花及四川泡菜水制作及保养方法两则

亮点：用鲜虾做泡菜，做法简单，但是出品很显档次。售价18元，日售可达15份。后面为大家...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术

鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍...
图解新式发燕窝方法--隔水发燕（八步六问）

下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程，以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做...
蒜香XO酱（此酱适合拌菜或炒菜的调味，如XO酱拌豆角、XO酱炒牛柳）

原料：大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料：XO酱25克、酱油膏20克。制法：...

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