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白菜泡菜

原料：A长种大白菜1棵（重约2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）90克...
蒜香排骨调理腌制液配方

纯净水200g淀粉70g食盐8g大蒜粉10g姜黄粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打...
加工五香皮蛋

五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，从而使皮蛋除了保持传统皮蛋的色、香、味以外，还具有...
牛肉香肠的制作

本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。一、配料标准1、主料：...
苏式香草话梅制作技术（色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻）

原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程...
菜式创新思路之仿制菜创新点分析

菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能每次都能推出独一无二的...
菜品包裹的漂亮糖丝怎么做甩糖丝技术图解

菜品包裹的漂亮糖丝其实是从拔丝菜中延伸而来，我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说，它...
两款生姜制品的腌制做法

鲜姜易烂，不耐储藏。下面介绍两则生姜制品的制作方法。一、酱生姜姜片质地脆嫩，甜、鲜、酱...
蘑菇蜜饯的做法及工艺流程

蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜欢的传统风味食品。其加工技巧简便易行，...
两款怪味豆的制作技术

玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花...
七款豆制品的加工技术

一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入...
搜集整理几款特色豆腐的制作方法

黄瓜菜汁豆腐该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩...
加工无铅皮蛋

原料配方鸭蛋1000只、纯碱1．25～1．75千克、生石灰6．65千克、食盐2千克、草...
金丝蜜的生产技术

金丝蜜是以红薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一种类似萨其玛的小食品，效益可观。主要设备:...
面粉凉皮的加工方法

一、工具准备铁锅一只，旋子3个（用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形，高8-10厘米，...
老厨师的烹饪技巧汇总上浆、焯水、调料、火候

上浆篇上浆的目的是为了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纤维粗；水...
三款鱼松的加工工艺

鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性...
几款风味鸡蛋的加工

特殊风味九香蛋九香蛋是一种具有特殊风味的香蛋，沿用湖北江陵传统的加工工艺精制而成，不采...
鱼的熏烤制作

熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料...
四款海制品生干品加工工艺

干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八...

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