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各原料上浆的方法技术综述
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定...
川味秘制百年老卤-卤肉卤菜配方
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为卤水行家
一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻...
刺身制作的操作要点与标准完整版 刺身汁制作
在生吃类食物的手工艺中，最著名的莫过于刺身了，如果深究起来的话，其实刺身不仅仅限于鱼。...
复合飘香料粉料配方及飘香鸡菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”...
芙蓉鸡片技法三种
芙蓉，洁白如玉，用于菜肴，晶莹光亮，鲜嫩异常。芙蓉鸡片，川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有，但...
武汉一品私房菜高压蒸菜的技术要点
武汉一品私房菜有道独门密菜，日销量高达80份，作为店内的拳头菜品，它以低价位、高销量的...
甜品拔丝烹调的技法
烹调中的甜品拔丝就是原料经过过油预制，然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌，使原料包裹一层...
重庆新派火锅香料解析
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后...
实用烹饪秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊...
厨师的基本功—刀法的基本知识
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下...
断生是什么意思？
断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态，不要误解为“断其生...
厨师常用术语大全 85个厨师专业术语
你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”吗？什么是“油泡”？什么是“煎封”？....
厨师基础概念-烹饪和烹调有什么区别？
烹饪和烹调是一样的意思吗？二者区别在哪？一般人似乎很难去刻意区分，所以也就常常混用了。...
中餐的70多种烹饪方法
加热和火候的具体体现是烹调方法。中国烹饪法纷繁复杂，各个时代和地区同中有异、异中见同。...
烹调工艺的八大研究对象中餐的八大烹饪要素
从哲学观点看，烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与...
厨师基础技能-烹饪炒菜时如何掌握火候？
烹饪中的选料与组配、刀工与造型、施水或调味是否恰当，较终都要在加热与烹制中体现。加热是...
高汤的做法和注意事项
高汤是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳闻，或者只知道高汤味道鲜美，营养丰富...
厨艺中的“油滑”是什么意思？
所谓“油滑”，就是我们常说的“过下油”，是过油的一种形式，或者可直接叫做“滑油”。是用...
烹饪技法-煸的做法与要求
煸是指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又称干...
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