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厨师烹调基本技术大全(五)
一、炒按“炒”的传热方式来分,有油炒、沙炒、盐炒等,菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--调味
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--挂糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层...
中式烹调师技师理论知识试卷,全答对的厨师一定是个狠人【附答案】
作为一名厨师,只会做菜是不够的,如果能再懂一些烹饪上的原理,集实践和理论于一身,那将会...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--勾芡
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接...
厨师烹调基本技术大全(二)
码味、码芡、穿衣、勾芡一、码味码味又称着味,“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--配菜
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配...
新旺菜新酱汁做法及菜品实例
北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜,卖得特别好,做法也超出了一般家常菜的做法,借鉴了西...
瓯菜中“敲”的技法
瓯菜是温州的菜系,瓯菜中有一种技法不得不提。就是“敲”法,将一些原料,如鸡片、虾片、泥...
厨师烹调基本技术大全(一)
烹调的基本操作技术大致包括配菜,调味,码味,码芡与勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行...
烹饪技艺中的原料购买指南
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉,有“吃在中国”之说,亦有烹饪王国之称,这与中国烹...
什么叫对汁芡
“对汁芡”是指加了各种调味品的芡汁。根据菜肴特点要求,在烹调前先将所需的调味品和粉汁调...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--酒
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键...
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