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大厨教做家常菜-地锅羊排（自制地锅饼）
用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。材料：主料：进口羊排750...
浆牛肉的详细方法
牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制以5千克...
剁椒鱼头15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒鱼头的版本有很多种，每家都有自己的特色。鱼头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等，各有...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅剁椒鱼头
剁椒鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年，而餐厅也延续了从开业之初的价格，这几乎是桌桌...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅剁椒鱼头
剁椒鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好，经常有一人吃一份鱼头的情况，有时候还有2个人点3个...
厨师长秘制菜品 - 秘制地锅鸡（含地锅馍做法）
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厨师长秘制菜品 - 香卤泡乳鸽
乳鸽是很多酒店的招牌菜，但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制，从挂上皮水到浸...
大厨秘制菜推荐 - 秘制烤羊排
主料：绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲)。配料：胡萝卜30克、西芹...
大厨秘制菜推荐 - 秘制小炒甲鱼（自制甲鱼油）
这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要...
大厨秘制菜推荐 - 秘制神仙鸡
粤菜最擅长精细菜肴的制作，这道秘制神仙鸡用料十足，绝对有一种让你当神仙的感觉其味道鲜香...
大厨秘制菜推荐 - 创新秘制鲈鱼（自制鱼香汁）
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大厨秘制菜推荐 - 秘制酥笋鸡
笋鸡是指供食用的小而嫩的鸡，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡...
大厨秘制菜推荐 - 秘制河蚌肉
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大厨秘制菜推荐 - 秘制石爬子
石爬子的学名叫石爬鮡，也是一种淡水鱼类。石爬子对水质和生长环境十分的“挑剔”，必须是干...
大厨秘制菜推荐 - 秘制馋嘴鸭（腌汁的做法）
创新这道菜纯属偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游归来，跟我摆龙门阵，说她在那里品尝了一道味...
大厨秘制菜推荐 - 秘制红汤鸡
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大厨秘制菜推荐 - 秘制干拌牛肉
四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头（秘制辣酱/自制腊肉）
煎鱼头时，一定要烹料酒，以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少...
大厨秘传去除肉腥味的秘诀
去除猪肚臊味的方法：将10余粒胡椒放在小纱布袋里，与猪肚同煮，便能去除猪肚的臊味。巧去...
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