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适合酒楼售卖的家常菜5款,铁板佛手茄王/秘制砂锅鸭/酥麻土豆丝/飘香猪脆骨/草屋土鸡/草屋酥香肉

铁板佛手茄王原料：长仔茄400克。调料：A料（葱、姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10...
大厨特色菜排骨豆角焖卷子鲫鱼烧卷子改良版

排骨豆角焖卷子制作/尤电彬卷子在河北保定用途广泛，是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜就是根...
大厨特色菜金汤漂鱼丸

制作：代怀生这道菜之所以热销，主要是因为这四个亮点：首先，选用鲅鱼肉制作丸子，口味鲜嫩...
十大经典鲁菜-清汤燕菜

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹...
佛跳墙的制作方法

此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。...
腊八蒜的制作与菜例

腊八蒜，颜色如翡翠，味道酸甜微辣，开胃消食，可增强食欲且有杀菌的功效，是一款深受北方人...
石锅嘎鱼蘸饼（鲫鱼汤做法）

旺销地：保定花园美食乡餐厅制作：安小东鲫鱼汤增鲜，五花肉增香，汤汁粘稠；蘸食手撕的大饼...
大厨教你做旺菜手撕鸭湘式卤水配方

亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一...
大厨招牌菜-蒜香帝皇蟹，金蒜的做法

招牌卖点而这道蒜香帝皇蟹便是从那里借鉴而来：韭菜打底，铺上码入味的粉丝，再盖上淋入金蒜...
2021火爆旺销菜-大竹特色手撕鸭配方与做法

制作：成都坐井餐厅白通“手撕鸭”是四川达州大竹县的特产之一，几乎街面上可见的每家卤味店...
醋熘鳜鱼的制作与技术关键

鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等，生活在江河、湖泊中下层，性凶猛，除青藏高原外，全国各...
十大经典鲁菜-九转大肠

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）配料...
十大经典鲁菜-德州扒鸡

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来...
大厨招牌菜-沸腾霸道牛肉，水煮牛肉改良版

此菜由水煮牛肉演变而来，其改良之处有两点：首先，将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片，裹匀红...
厨师长秘制菜品 - 锅塌核桃豆腐

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加...
2021火爆旺销菜-酸菜肥肠配方与做法图解

制作：长沙聚鑫朋餐厅蔡渊许多消费者对肥肠有些偏见，认为这种原料不干净、脂肪多、异味大、...
大厨招牌菜-吃鱼不下锅，芝麻辣椒碎做法

三年前，吴大师的一位朋友经营的饭店由于菜品翻新慢、口味平庸，人气越来越低迷。他考察了店...
糯米爱上土豆口感软糯，腊香酱香蔬香相融

原料：糯米200克笔山小土豆500克花雕酒100毫升一品鲜酱油100毫升美极鲜酱油50...
香肉汤燕麦煮鲜鲍特色鲍鱼菜品

原料：8头大连鲜鲍鱼20只、燕麦100克、菜心3棵、A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克...
云南名菜-人参汽锅鸡的做法

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开...