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博览群书 - 餐饮文化 当前第34页
“龙凤菜”命名说
汉民族菜名中不少冠以“龙凤”这两个现实生活中不存在的事物。在汉民族传统文化中，“龙”指...
中餐礼仪及餐具的使用
和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐...
台湾的茶菜文化
随着台湾茶饮料在市场上大为流行，台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口，又能...
“秦淮八绝”与“建康七妙”
“秦淮八绝”如不加解释，极容易让人误认为“绝”指绝代佳人，则不如干脆叫“秦淮八艳”了。...
融和的饮食文化时代
不仅仅是在中国，食物和饮食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象征。想想在春夏之交的午...
从石烹到陶烹
虽然不用炊具的火烹时代可能是漫长的，烤法或炮法也能带来美味，但人类并没有满足于此，先人...
胡适与“一品锅”
胡适，安徽绩溪人，现代学者，历史学家，文学家，哲学家，一生获得了36个博士学位。历任北...
丰富多彩的冬至食俗
冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。...
古代名食
一提起我国古代佳肴，人们就会想起“八珍”。然而这“八珍”究竟是什么?《辞海·八珍》列举...
重阳节食俗的由来
农历九月初九，是传统的重阳节，亦称重九节，古人将九作为阳数，故而有“重阳”之称。据三国...
名菜“狮子头”溯古
“狮子头”原来的名字叫葵花斩肉，起始于隋朝，后来到唐朝才演变为狮子头。隋朝时，扬州是隋...
梅山雷打鸭
湖南被称为美食湘军，是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化。新化...
皇帝食经
常言道“民以食为天”，可见，一般的黎民百姓把“食”视作天大的头等大事。然而，以“真龙天...
论中西饮食文化差异
中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间...
王羲之领教鸭儿饺子
饺子是我国南北通食的一种食品，它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的...
论中国烹饪在继承中创新才能发展
中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶...
浅谈清真菜点
清真菜点是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创造...
台湾高山族饮食风情
堂妹夫是台湾高山族人，加上老家闽南与台湾隔海相望，又在高山族居住，接触多了，便随着他们...
特色菜何以显特
“特色”一词，指事物的个性。从本质上讲，特色菜指具有明显个性的菜肴。菜肴的个性突出地表...
辨证民间菜肴
民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力...
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