卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
为了规范食堂管理，食堂管理者必须制定一系列行之有效的管理制度。下面介绍了食堂管理八项制度，食堂管理者可以从这几方面入手细化相关规定。
1、食谱制度：每周订食谱、日食谱品种价格应提前公布。
2、采购制度：严格遵守国家政策，执行市场管理规定，不采购腐烂变质的食物，采购手续齐全。
3、保管制度：入库验收、出库登记、帐物相符。
4、核算制度：认真搞好成本核算，日盈亏不超过3%，月累计盈不超过2%。
5、卫生制度：食堂要有卫生许可证食品的采购、检验制作，销售要符合《食品卫生法》，炊管人员上岗时必须穿戴工作衣帽且具有有效健康合格证。绝对禁止生食品与熟食品、原料与成品交叉混放，主副食品加工刀具要生熟分离，防止污染食物中毒。
6、机具管理制度：做到三定四会{定位、定人、定职责；会使用、会保养、会检查、会排除一般故障}，安全使用，使其充分发挥作用。
7、特食制度：坚持做病号饭、生日饭、亲友饭、照顾少数民族和孕妇用餐。
8、民主制度：生活管理领导小组要按月召开会议，审查公布伙食帐目，做到80%以上就餐人员满意。
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