卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
煎饼果子哪儿最正宗？你要是敢说不是天津，估计就立刻有天津人跳起来跟你急了。虽然现在城市的味道越来越多样，但天津人的早上，一个煎饼果子，几天不吃就想得慌，那股传统的味道是任何外来食物都无法替代的。
正宗的煎饼果子只有在天津的小摊上才吃得到，这蕴含着浓郁津味文化的市井小吃，卖相普通，却也透着一番精致和讲究。
煎饼果子的前世
煎饼果子虽是天津的招牌，根据民间的说法却是起源于山东，清朝末年，山东省内一个马姓回民，因为爱打抱不平，人送外号“老刀”。话说老刀在一次行侠仗义的过程中失手杀了人，于是逃亡天涯。
在逃亡途中，老刀用随身的一小袋白面烙饼，裹着捡来的两根油条大快朵颐，并且起名“煎饼裹着”。后来老刀定居天津，在最初的“煎饼裹着”里又抹了甜酱、辣酱，卷进了大葱，这种简单可口的吃法也迅速在码头流行起来，逐渐演变成了后来的煎饼果子。
第二次鸦片战争之后，天津开放通商，港口码头上每天都汇聚了大量南来北往的商人，当然也少不了本地的工人脚力们，煎饼果子由于口味上南北兼容，软糯咸鲜又方便携带，所以相当受欢迎，也是近代开放包容的“码头文化”和历史变迁的见证者。
天津人的煎饼果子
老天津人在吃上也从不含糊，过去做煎饼果子，讲究的是前一天就要泡好绿豆，半夜磨豆子，清晨做出的煎饼才够新鲜，裹着刚炸出来的油条，吃的时候，讲究的老天津人会就着事先沏好的茉莉花儿茶，一天惬意的生活才算真正开始。
不但清晨，很多时候，戏园子、茶社相声散场了，很多观众出来也会买套煎饼果子做夜宵，甚至不少角儿也好这口儿，据说相声大师侯宝林就常吃天津的煎饼果子。
作为一种难以割舍的乡土味道，煎饼果子也曾经上了《舌尖上的中国2》，将的就是街边爆款“杨姐煎饼果子”，靠的不是颜值、不是PR，而是对传统技艺和文化的坚守与传承。
不知道是因为煎饼果子容易上手，开店门槛低，还是口味人人爱，这几年不少报道都有年轻人涉足煎饼果子的创业故事，有不算成功的“黄太吉”，也有生意兴隆的美国姑娘安娜的“西雅图煎饼果子摊”，一套7、8美金，让很多地道的中国人也望尘莫及。
巴黎街头的煎饼果子
------------------------------
本文转载自：乐鼠基地
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码