卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
面条有扁有圆，根据不同口味而定，山鲜挞面用的是扁面，香味挞面则用圆面。揉搓好的面，洁白如羊脂，厚薄相当，粗细也很均匀。
做挞挞面是个力气活，要不停捶打
将面下锅煮好，捞入碗中，兑入调制好的骨汤菌汤，撒些葱花即可上桌。
蒋阿侨说：“香味挞面是情侣必点的面，盛面的碗，我们也设计成了‘心’型。”
不明白为什么情侣会必点这个，难道只是为了碗的造型?
尝了一口后，才豁然明白。
香味挞面是干拌面，碗底铺着一层红艳艳的辣椒酱，辣椒的红油让人垂涎欲滴。将辣椒和调料拌匀，夹一根入口，口感微麻，有点辣，更多的是炸辣椒油的香气，料中放有少许糖，所以有丝丝甜意，面条很粗，看着有些凶猛，吃起来却劲道柔滑。
果然是属于恋人的面。
有吵架的辣，有快乐的甜，有用“心”，有团“圆”，颜值气质都很到位。
很多人都会认为川菜一定是极辣的，但蒋阿侨的面，口感却很多样。
山鲜挞面就是一碗不辣的面，面煮好后，放些菌汤即可，里面的野笋和野生菌也都来自雅安。
喝一口汤，野笋和菌菇的味道瞬间在舌尖上绽放，很鲜很香，一时间，感觉宛如山风拂过，周遭是湿漉漉的青草芳香，仿佛置身山林之中。
不辣的川菜，是一团浓得化不开的温柔。好比一个热情奔放的川妹子站在你面前，虽然你一眼瞧见了她一身红似火的装束，但她的眼睛里，却是如春天湖水一般的恬静和神秘。
▲山野挞面，有自然香味
明朝的政治家于谦写过一首《石灰吟》：千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。
凡成大事者，必有一番磨砺。这碗美味的挞挞面也是这样，木槌的捶击，大力的摔打，并没有让它气馁，反而让它变得劲道弹滑，受人喜爱。
仔细想来，人生就是个羽化蜕变的过程。当你从一个笨重的蛹，变成一只美艳的蝴蝶的那天，回头再看那段艰难的岁月，不过是山头缓缓流过的一片浮云罢了。
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本文转载自：好食记 作者：张冬冬
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