卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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上午时分，我来到商务内环和九如路交叉口的位置，找一个叫做“蒋阿侨挞挞面”的店铺。
离得老远，便听见店中传来“梆梆梆”的声音，像是大力击打某物。
进得店来，一层几乎坐满，厨房和大厅隔着一层大玻璃，一个年轻的厨师，正抓着一把拉长的面条，使劲朝案板上摔着，“梆梆”之声不绝。
一个带有浓重四川味的女人口音在招呼客人。“您好，几位?赶快坐下撒，您吃啥子哟?”“今天服务员没回来撒，只好我来帮您点菜喽。”
想必这个“川妹子”，一定是这家店的老板蒋阿侨了。
蒋阿侨见我过来，热情地招呼：“你先坐下噻，这会儿有点忙，不要介意咯。”
我向她微笑点头，找个空位子坐下，打量店内。
一层并不宽绰，只能容下二十几人。每个桌子的上方都有一个带着灯罩的灯泡，灯光柔和，感觉很温馨。
墙壁用黑色茶砖做装饰，仔细嗅来，有隐隐茶香透出。
蒋阿侨忙活好一阵子，终于坐下来，喘了口气。
蒋阿侨是四川雅安人，她1980年参加工作，是个国企单位。后来企业效益不好，她便停薪留职，1993年去了海南，做起了装修的买卖。她1996年接触餐饮，在一家商场里开了个川菜馆，卖些担担面，凉面，挞挞面之类的吃食。
1998年，商场周边进行土木改造，生意变得很差，她便想着另谋出路。
一个郑州的朋友，建议她去郑州开店，蒋阿侨思想向后一番，1999年，她在经三路开了一个川菜馆。当时的地理位置不大好，经营理念也不成熟，所以生意很差。勉强支撑了几年，蒋阿侨关了餐馆。
2003年9月，她在经七路和纬三路附近重新开了一家餐馆，取名“蜀香情”，专门经营川菜。这个定位有些宽泛，加上当时修路，连绵的阴雨，以及“非典”问题，这个餐馆只开了两个月，就草草关门。
此后，蒋阿侨沉默了好久，决心不再开餐馆。平日里就在家做做家务，帮朋友卖卖酒什么的，过着不咸不淡的日子。
蒋阿侨笑说：“我们四川人，很喜欢吃，更喜欢自己做菜，好像生来就是为做菜活着，不做菜，一天都不舒服。我闲了七年，实在闷得发慌，2010年我就又开了家餐馆。”
2010年10月31日，她在东泰康路(近大上海)，开了第一家“蒋阿侨挞挞面”。
这次她把餐馆直接定位到挞挞面上，以此做主打，加上味道好，生意一开业就很火爆，大众点评网上的评价几乎零差评。
2014年11月18日，第二家“蒋阿侨挞挞面”在郑东新区开业了。
蒋阿侨说：“郑东新区这家店，位置稍偏些，开业一年多了，离这儿不远的银行的工作人员都还不知道，但是吃过面的人，都会回头，而且也都会介绍朋友来吃。”
“挞”在四川方言里的意思是“摔，打”。
挞挞面，就是摔打出来的面。
女老板有四川女人的爽快，也很吃苦
蒋阿侨说：“做挞挞面，有句口诀：面用精粉料新鲜，加水和面要看天。我们选用精质面粉，为了把川味做地道，还特意从雅安快递一些大料和食材，很多年前的快递包装上，现在还有大料味儿。”
和面所需的水并非一成不变，而是根据气候变化来增减。把面，水，鸡蛋和盐混合均匀，为使其更劲道，须用木槌反复击打，醒一段时间后，揪下面团，搓成十五公分细条，覆盖保鲜膜，等客人点面时，再将细条搓长，抓住两头，用力在面板上摔打。
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本文转载自：好食记 作者：张冬冬
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