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大厨秘籍系列配方-三大卤水、
卤油
及卤味品制作技术
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。红卤老汁红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基...
卤水增香技巧以及如何让潮州卤水更鲜香?
什么是卤制品的香味?说起卤制品的香味,首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味分几种:一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被
卤油
吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香...
秘制油卤鱿鱼 香卤水的做法
今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼,菜品口味非常好,但要想把它做好没有下面的配方是不行的,因为需要熬制香卤水和辣
卤油
,这是这道菜的烹调关键。辣
卤油
的做法:1.把香料(桂皮1...
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