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解析北方牛肉火锅的做法含4大锅底和8大蘸料香卤牛制品
北方流行的牛肉火锅有四个主要的锅底,分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤锅底,食客可以单独点,也可以制成鸳鸯火锅。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛肉酱,配合涮品一起食用,口味特别棒。跟...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大酱太子锅酱料
最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
正宗原味汤粉技术
一、高汤的熬制材料(此为熬好的高汤10斤的用量比例):半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法:1、骨头去腥味:清洗猪筒骨,...
一款特色鲢鱼火锅的做法
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的鲢鱼精心配料,以火锅方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
川菜中的火锅底料、火锅油碟、红油做法
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常讲究的,这期主要说说川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
羊蝎子火锅制作配方
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种,它的制作方法并不复杂,最重要的是掌握好香料的配比,这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大块,用流动水冲漂4-5小时,放入冷水锅内...
大厨分享的一款麻辣烫的红汤配方
一、原料:熟菜籽油1千克,炼好的牛油500克,红油豆瓣400克,豆豉50克,老干妈香辣酱200克,辣椒两种(子弹头150克,朝天椒150克),大红袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大葱50...
火锅鸡的全套配方技术资料
过去我经营的鸡火锅,都是客人就座点菜后才杀鸡,等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后,再放进高压锅快速压至软熟,最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式,在客人少时还适用,但如果就餐客人一多,要...
2021火爆旺销菜-椒香爪翅虾火锅配方与做法图解
制作:长沙鸭游季鸭爪爪火锅梁超干香美味的香锅,是极受年轻食客青睐的美食,一勺醇香浓郁的香锅酱,赋予了本味单调的食材浓厚丰富的滋味。香锅的经营方式十分灵活,既可以开单品店,又可以作为餐厅热菜推出,无...
这款鱼火锅底料很有特色,值得一试!
在成都有一家鱼火锅,每逢餐点,门前都有一大堆人排队,有时候,等餐者磕下的瓜子壳能积累到一寸多厚,吃过的人都说,这家鱼火锅的底料很有特色。那么,这家鱼火锅的底料是怎样制作的呢?下面就带大家一起看看!...
大厨秘籍系列配方-冷锅鱼火锅配料秘方及凉菜红油
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。...
大厨秘籍系列配方-四川冷锅串串
底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,炼好的鸡油5千克。调料:郫县豆瓣酱(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香葱、姜(拍碎)、高度白酒、圆葱、醪糟...
正宗四川火锅底料配方及技术关键
一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒锅...
内蒙古小肥羊火锅配方与做法全套制作技术
注:以下白汤锅与辣汤锅介绍,均为10锅单锅用量,如兑制鸳鸯肥羊锅,两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程:吊制白汤原料:老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
梭边鱼火锅配方与做法全套制作技术
1、主料:鲜活梭边鱼1000克。2、调助料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,醪糟汁30克,香菜段5克...
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