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卤汤
”，共找到59条记录 当前第1页
调制
卤汤
卤水卤货卤肉技术资料
一、调制卤汤将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用...
老师傅传授关于调制高质量卤水
卤汤
的十五条技巧
卤作为常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。...
老汤、高汤、
卤汤
、鲜汤配方与制作知识汇总
（一）老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，...
大厨秘籍系列配方-老
卤汤
配方卤水使用及保存
调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾（卤牛尾含原
卤汤
及麻辣红油制法）
原创思路：牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜，很少用于凉菜当...
黄金
卤汤
[中国烹饪界十几位烹饪大师秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在...
老
卤汤
烧羊肉（含羊肉
卤汤
的制作方法）
旺销理由这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比...
老
卤汤
烧羊肉
材料：主料：羊腰窝肉250克辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。调料：A料（雪花粉...
老
卤汤
烧羊肉
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多...
小吃店商用熏鸡架配方
制作步骤：先把工具和原材料按教程内容购买齐全。1：把鸡架放到水里解冻。2：制作撒料。3...
口袋馍技术配方商用摆摊技术
一、卤汤制作1、高汤30斤，香料包1包，装纱布袋备用。2、生姜片200克，灯笼干辣椒5...
卤菜发黑、卤水发酸原因分析及处理方法补救办法
如何处理卤菜发黑、卤水发酸卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，今天就跟大家集...
美食街卖得最火的四川冷吃系列小吃配方技术资料
一、冷吃兔1、兔肉的处理新鲜的兔肉5000克，清洗干净后斩成1厘米左右的小块，加入盐3...
厨师长秘制菜品 - 香卤泡乳鸽
乳鸽是很多酒店的招牌菜，但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制，从挂上皮水到浸...
饭店热销菜-荷香回锅牛肋骨
原料：进口牛肋骨一根。调料：酱牛肉卤汤一桶，干荷叶一张。制作：1、牛肋骨解冻后，用清水...
廖排骨卤菜秘笈--油卤（核心配方和技术详解）
纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方：八角100克香叶50克小茴香60老蔻30...
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程
一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构...
大厨特色旺销菜金牌酱卤手撕鸡
制作：邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡，以自调酱汤卤焖入味，口味古朴、酱香味浓，卤好的柴鸡...
骨里香万能卤水配方 飘香卤水调配的秘诀及配方
1、调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先...
资深卤菜店老板讲解卤菜的后续加工技术
从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐...
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