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菜式创新思路之仿制菜创新点分析
菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的,也不能每次都能推出独一无二的...
老厨师的烹饪技巧汇总上浆、焯水、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩;但前提是先了解肉老的原因:一是水分含量少,二是肉纤维粗;水...
香辛料知识汇总基础香料的认识与挑选
香辛料在我国的使用历史十分悠久,可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--淋油
菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:1.增色烹制扒三白,成品呈...
烹饪中合理、巧妙的使用食材--葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少...
锅贴怎么做?锅贴的特点和技巧
贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起,呈长方形或菱形状,放在锅中,用小火进行较长...
草蔻、白蔻、肉蔻有什么不同以及在香料配方中的作用
在香料的日常应用中,草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,...
煎是什么烹调方法?煎菜的特点和技巧
煎就是将经过加工处理后的原料放入少量油的煎锅中,用中、小火进行较长时间加热至两面呈金黄...
塌菜怎么炒?锅塌豆腐的做法
塌,又称塌菜或者锅塌,是指将加工切配的原料,经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香,加入调...
蛋雕操作技术图解
蛋雕早在我国古代就有,那时称之为卵雕,其实就是浮雕的一种。蛋雕小巧玲珑,在宴席上即可做...
四川特产中江挂面的做法
四川省中江挂面,已有一千多年的历史,是中外驰名的特产食品,面条细如头发丝,洁白空心,光...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草...
烧菜怎么做?烧菜的方法与技巧
烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工,然后加适量汤汁和调味品,经过旺火烧沸,小(中)火烧...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--焯水
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是...
酱汤与卤水制作工艺的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱...
卤酱看似一样实则不同,一文讲明白卤和酱的区别
说到酱、卤的做法,很多人感觉二者几乎是相同的,但是细分之后,你会发现,酱和卤还是有很大...
鸭鹅肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝,它采用人工强制填饲,使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物...
猪血丸子(易行小吃项目)
猪血丸子,又称豆腐圆子,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户...
油浸是什么意思?油浸菜的特色和技巧
一、什么是油浸?油浸是将质地新鲜、细嫩的烹饪原料经加工整理入味,下入热油锅定型,转小火...
小肚(易行小吃项目)
小肚是猪膀胱的灌制品,呈圆形,色泽金黄,清香味美,因其价廉物美而深爱广大消费者的欢迎。...
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